Plats

Paupiettes de Veau, oignons et olives vertes

Le must est de faire les paupiettes sois-même !!

Les paupiettes sont délicieuses surtout avec une sauce, ici j’ai choisi une sauce aux olives mais c’est aussi très bon en sauce forestière.

Le must est de faire les paupiettes sois-même !!

Paupiettes de veau

Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour les paupiettes

  • 4 escalopes de veau
  • 300 g chaire à saucisse
  • 200 g champigons de paris lavés et découés finement
  • 2 tranches de pain rassis
  • 1 échalotte pelée et hachée finement
  • 20 g beurre
  • du persil haché
  • 2 cl lait
  • sel et poivre

Pour la sauce

  • 1 belles tomates mures, lavées, épluchées et coupées en petits morceaux
  • 2 oignons, pelés lavés et émincés
  • 40 cl de coulis de tomates
  • 3 cl huile d'olive
  • 100 g olives vertes dénoyautées
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni
  • 30 cl eau

Instructions

Préparation des paupiettes

  • Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait
  • mettre le beurre dans une poele et faire revenir les champignons et l'échalotte à feu moyen, saler et poivrer
  • Mélanger cette préparation à la chaire à saucisse, le pain essoré, le persil haché et bien malanger le tout, répartir en 4 portions égales
  • aplatir un peu les tranches de veau à l'aide d'un rouleau à patisserie
  • déposer une portion de farce au centre, la refermer et la ficeler à l'aide de la ficelle alimentaire et recommencer avec toutes les paupiettes.

Préparation du plat en sauce

  • mettre l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte, y ajouter les oignons pour les faire dorer
  • Ajouter les paupiettes et les faire dorer de tous les cotés, verser la tomate, le coulis de tomates, le bouquet garni et saler et poivrer selon votre goût et l'eau
  • Porter à ébulition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes, ajouter ensuite les olives vertes, laisser encore 5 minutes.
  • C'est Prêt, servir avec des pâtes, du riz ou des pommes vapeur !
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