Une recette moins connue de la cuisine marocaine, elle est pourtant délicieuse, elle demande un peu de temps mais elle est très facile à réaliser pour une viande confite et fondante.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g viande de veau ou d'agneau selon vos goûts
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à café Ras el hanout (mélange d'épices)
- ½ c. à café safran
- 100 g miel
- 150 g raisin secs
- 150 g amandes grillées non salées
- eau
- sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café cannelle
Instructions
- préparer la marinade : mélanger ras el hanoute, l'ail le safran, le curcuma, le gingembre, la canelle le sel et un demi verre d'eau
- ajouter dans un plat adapté la marinade et la viande et bien badigeaonner et laisser mariner pendant 24 heures au refrefgirateur
- dans un tagine ou un faitout, mettre la viande et la marinade, ajouter l'huile d'olive et couvrir d'eau, porter à ébulition puis baisser le feu à doux et laisser cuire pendant au moins 1h30 en surveillant.
- ajouter le miel et les raisins secs et laisser encore réduire pendant 30 minutes.
- faire griller les amandes, au four pendant quelques minutes à 180° jusqu'à ce qu'elles dorent et puis les retirer.
- pour la présentation: mettre la viande et la sauce raisins et y ajouter les amandes grillées.