Le couscous est une spécialité culinaire d’Afrique du Nord, qui est traditionnellement préparée avec de la semoule de blé dur. Le couscous tunisien, quant à lui, est une variante spécifique de cette préparation culinaire, qui est particulièrement populaire en Tunisie.
L’origine de ce plat remonte à l’Antiquité, et il est probable que les Berbères, qui sont les premiers habitants connus de l’Afrique du Nord, ont contribué à son développement. Le couscous est devenu une partie intégrante de la cuisine tunisienne au fil des siècles, et il est aujourd’hui considéré comme l’un des plats nationaux de la Tunisie.
Le couscous tunisien se distingue des autres variantes de couscous par sa préparation spécifique, qui consiste à cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier, au-dessus d’un bouillon de légumes et de viande. Les légumes utilisés dans la préparation peuvent varier selon les régions et les saisons, mais on retrouve généralement des carottes, des courgettes, des navets et des poivrons.
c’est un plat convivial et festif, qui est souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes familiales. Il est généralement accompagné d’une sauce épicée, appelée harissa, ainsi que de viande, de poulet ou de poisson grillé. Le couscous est également souvent accompagné de légumes marinés, d’olives, de raisins secs ou de noix, qui apportent une touche de saveur supplémentaire au plat.
Voici la recette de couscous tunisien pour 4 à 6 personnes :
Ingrédients :
- 500g de semoule de couscous fine
- 1kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 3 oignons
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Instructions :
- Dans un grand faitout, faites revenir les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les carottes, les navets, le poivron et la courgette coupés en gros dés, ainsi que les tomates coupées en quartiers.
- Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le curcuma et le paprika. Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez de l’eau dans le faitout jusqu’à couvrir les légumes et l’agneau, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Dans un grand saladier, mettez la semoule de couscous et ajoutez de l’eau tiède en remuant avec une fourchette, jusqu’à ce que la semoule soit humidifiée.
- Placez la semoule humidifiée dans le haut du couscoussier, au-dessus du faitout, et laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les grains ne collent.
- Ajoutez la coriandre hachée dans la préparation de légumes et d’agneau, et servez le couscous dans un grand plat, avec la préparation de légumes et d’agneau sur le dessus.
Bon appétit !
