C’est une recette portugaise. Elle se déguste avec du pain grillé et peut être parsemé d’olives noires hachées. La vraie brandade portugaise ne compte pas de purée de pommes de terre.
Brandade de morue véritable
Portions: 6 personnes
Cost: peu chère
Ingrédients
- 1 kg de morue dessalée (ou la faire dessaler pendant 24h dans de l'eau fraîche en la changeant plusieurs fois)
- 15 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 20 cl lait
Instructions
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Mettre la morue dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement puis baisser le feu et faire cuire sans bouillir pendant 12 semaines.
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Egoutter la morue, retirer les arêtes puis l’effeuiller avec une fourchette. Ecraser les gousses d’ail pelées.
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Mettre la morue dans un mixeur et y ajouter l’ail et l’huile petit à petit.
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Verser le mélange dans dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
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Faire chauffer le lait et l’incorporer petit à petit à la morue en fouettant vivement. poivrer à votre gout.
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Répartir dans un plat allant au four et la faire juste gratiner par le dessus quelques minutes.