Plats

Blanquette de veau

blanquette de veau traditionnelle , un délice de la gastronomie, facile à réaliser mais ca vaut largement le temps nécessaire à la cuisson.

La blanquette de veau traditionnelle, c’est la première fois que j’essaie, et le resultat est est à la hauteur de la reputation. Elle est delicieuse et franchement pas compliquée à réaliser. Essayez vous m’en direz des nouvelles !!

Blanquette de veau

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la viande

  • 500 g viande à blaquette (colier de veau)
  • 1 carotte lavée et épluchée
  • 1 oignon epluché, lavé et coupé en 4
  • 1 poireau pour la tradition (j'ai utilisé un fenouil à la place)
  • ½ botte de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofles
  • 1 feuille de laurier
  • 8 chmapignons de paris

pour la sauce de la blanquette

  • 20 g beurre
  • 20 g farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c. à soupe crème fraiche épaisse et entière

Instructions

Pour la préparation de la viande

  • preparer le bouquet garni : les branches du poireau ou du fenouil, le persil, le laurier et ficeler le tout à l'aide d'une ficelle
  • planter les clous de girofle dans les oignons, couper la carotte en rondelle,
  • mettre la viande dans une marmite et faire bouillir
  • retirer la viande, vider l'eau, remettre la viande dans la marmite recouvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, la carotte, l'oignon, le fenouil coupé en 4, l'ail ecrasé, et ajouter un peu de gros sel
  • mettre sur un feu pas trop fort, fremissant mais pas bouillant pendant 1 heure au mois
  • lorsque la viande est cuite, la retirer dans un plat à part, le bouillon sert à la sauce

Prépration de la sauce

  • faire fondre le beurre dans une cassrole, ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet
  • lorsque le mélange est grumeux, ajouter des louches de buillon (en laisser pour les champignons) et mélanger bien pour delier la sauce jusqu'à obtenir un mélange épais mais souple, le faire bouillir une fois et diminuer le feu
  • mélanger dans un bol le jaune d'oeuf et la crème fraiche, puis ajouter le mélange à la sauce
  • ajouter le mélange dans la sauce et mélanger sur un feu moyen pendant quleques minutes sans faire bouillir, retirer du feu, mettre la viande dans la sauce et reserver
  • mettre les champignons dans le reste de la sauce, compléter avec le l'eau si nécessaire et faire cuire sur un feu moyen pendant 15 minutes
  • Pour dresser, j'ai choisi de servir la blanquette avec du riz, j'ai repris quelques morceaux de cartiite, fenouil et oignons et mis les champignons par dessus.
  • c'est juste super !!
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